Ricette: Pasquetta

TORTA PASQUALINA

Antipasto

INGREDIENTI:

• Pepe
• Noce moscata
• Parmigiano reggiano 130 gr
• Ricotta cremosa di mucca 500 gr
• Sale
• 1/2 cipolla
• 3 rametti di maggiorana fresca
• 12 uova
• Olio evo 185 ml
• Bietole o spinaci 1 kg
• Farina 600 gr
• Acqua 350 ml

PROCEDIMENTO:

1. Sciogliere il sale nell’acqua e in una ciotola mettere la farina e versare l’acqua, poi aggiungere l’olio e lavorare l’impasto all’interno della ciotola, quando sara amalgamato l’impasto lavorarlo su un tagliere per qualche minuto con le mani finchè non sarà liscio. Dividerlo in 2 panetti di cui uno di circa 300 gr e uno da 180 gr. Coprirli con un canovaccio e lasciarli al fresco per almeno un ora.
2. Far appassire le bietole in una padella con olio e cipolla tritata, salare e pepare e cuocere per 10 minuti.Quando sara intipidita sminuzzare la verdura al coltello e trasferire in una ciotola.
3. Aggiungere due uova, 50 gr di parmigiano, la maggiorana, salare pepare e amalgamare.
4. in un altra ciotola mettere la ricotta, stemperarla con un cucchiaio e aggiugnere 3 uova incorporandole con una frusta.
5. stendere il primo panetto da 300 gr e disporla su una tortiera da 30 cm spennellata d’olio.
6. Riempire con gli spinaci e poi sopra con la ricotta.
7. con il dorso del cucchiaio fate 7 conchette nella ricotta e adagiate in ogni conca un tuorlo facendo attenzione a non romperli.
8. stendete uno dei panetti da 180 gr e coprite il ripieno, spennellare la sfoglia con olio
9. infornare a 180 gradi per 45 minuti
10. servire a fette intipidite.

Ricetta presa da: Giallo Zafferano

SPIEDINI DI AGNELLO E CHUTNEY AL MANGO

Secondo

INGREDIENTI:

• Polpa di agnello 500 gr
• Pasta al curry 2 cucchiai
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Yogurt 50 gr
• 1 cipolla
• aceto 250 ml
• uvetta 100 gr
• zucchero 120 gr
• senape 30 gr
• paprica 15 gr
• zenzero 20 gr
• sale

PROCEDIMENTO:

1. Sbucciare i manghi e tagliarli a cubetti, mondare la cipolla e mettere l’uvetta 10 minuti in acqua fredda.
2. Portare a ebollizione l’aceto in un tegame con lo zucchero e un pizzico di sale, quindi unirvi il mango e far cuocere per 5 minuti
3. Unire lo zenzero gratuggiato, la cipolla, la senape, la paprica e l’uvetta, e far cuocere per 2 ore mescolando di tanto in tanto per addensare. A cottura ultimata raffreddare e mettere da parte.
4. Sbucciate e tritate la cipolla, passare al mixer la polpa di agnello e mettere entrambe in una ciotola con la pasta di curry, lo yogurt e il prezzemolo lavato e tritato. Aggiustare di sale e mesoclare.
5. Modellare con il composto di carne 8 salsicciotti lunghi e sottili e infilzateli con gli spiedini di legno, poi metterli in frigo a rassodare per due ore.
6. Far dorare per 10 minuti sulla griglia del barbecue e servire con il chutney di mango.

Ricetta presa da: Oggi

COLOMBA Tropicale -Novità 2016

Dessert