Cioccolateria
Il cioccolato come identità
Cioccolato d’autore
Materie prime rare, lavorazioni attente
Per Andrea De Palma tutto parte dalla materia prima. Fave di cacao selezionate provenienti da Ecuador, Venezuela, Ghana, Brasile e Madagascar vengono lavorate con attenzione e competenza per esprimere al meglio le loro caratteristiche aromatiche.
Nel laboratorio della Pasticceria Vecchia Brianza il cioccolato prende forma attraverso un lavoro preciso di bilanciamento tra profumi, struttura e intensità. Nascono così tavolette, selezioni dedicate e praline freschissime, realizzate quotidianamente, dove tecnica e creatività si incontrano in un’estetica curata e contemporanea.
Il nostro cacao
Il nostro cioccolato nasce dalla selezione di cacao pregiati, in particolare Trinitario, equilibrio tra il delicato Criollo sudamericano e il più strutturato Forastero, coltivato anche in Madagascar. Da queste origini creiamo blend personalizzati, calibrando percentuali e profili aromatici per ottenere un gusto riconoscibile e distintivo.
Temperaggio
Dopo fermentazione, essiccazione e tostatura, il cacao viene raffinato fino a ottenere massa e burro di cacao di alta qualità. A seconda della ricetta aggiungiamo vaniglia naturale e, quando previsto, latte, nocciole o zucchero. Il temperaggio, attraverso un controllo preciso della temperatura, stabilizza i cristalli del burro di cacao: è questo passaggio che dona al cioccolato lucentezza, struttura compatta e uno spacco netto.
Lavorazione
L’utilizzo esclusivo di materie prime selezionate, senza surrogati né grassi vegetali o idrogenati, garantisce un cioccolato autentico, pulito nel gusto e coerente con i più alti standard qualitativi. Creatività e competenza tecnica guidano ogni lavorazione: tradizione artigianale e tecniche moderne si incontrano per dare vita a creazioni che uniscono equilibrio, precisione ed estetica contemporanea.
Il regalo che lascia il segno
Cioccolato artigianale, creatività su misura
Nel laboratorio di Vecchia Brianza il cioccolato prende forma in praline, tavolette e creazioni decorative lavorate a mano. Accanto alle proposte più classiche nascono soggetti originali e stagionali, dalle sculture in cioccolato alle uova pasquali decorate con cura artigianale.
Ogni creazione può essere confezionata in eleganti box regalo, personalizzabili con un messaggio dedicato. Un’idea pensata per trasformare il cioccolato in un gesto significativo, capace di unire gusto ed estetica.
